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为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇?

  导语:如果你久经酒场,尝遍美酒无数,相信你对不同种类葡萄酒适饮温度的表格不会感到陌生;如果你初尝美酒滋味,对葡萄酒的世界充满好奇,摩拳擦掌、跃跃欲试,那么这张表格一定是你所需要的。不管你是早已铭记于心,还是求知若渴,都先来看看这张适饮温度表格吧!(来源:红酒世界网作者:Olivia)

  对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后,你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。

  科学研究表明,在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知不同,例如,当温度升高后,味蕾对甜度的感知会更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒,你会发现在室温下,它的口感和酸度会比较松弛,甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后,它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感,并带有些许结构感,更能给人带来愉悦感。

  总的来说,对白葡萄酒进行冰镇,主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜,更有结构感。因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,经过冰镇之后,可能也会变得可以让人接受。当然,如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了,品尝时也很可能会错失一些风味。

  图片来源:Life Tastes Like Food

  同理,红葡萄酒温度的改变也有相似的作用,但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后,它会给人以更强烈的单宁感和结构感,但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力,失去应有的迷人芳香。因此,饮用一款温度较低的红葡萄酒时,用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而,如果红葡萄酒温度过高,酒中的单宁则会表现得不那么明显,但酒精感却会更加显著,从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。

  另外,“红葡萄酒都能在室温下饮用”这一说法也存在争议。寒冷的冬天,很多地方的室温都在10℃以下,这时如果在室温下饮用红葡萄酒,很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天,红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态,此时,我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外,博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。

[责任编辑:冯晨]


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